শীতে পিঠা-পুলির উৎসব সহজেই তৈরি করুন ১২ পিঠা

শীতে পিঠা-পুলির উৎসব সহজেই তৈরি করুন ১২ পিঠা এগুলো সম্পর্কে আজকে আর্টিকেলটি লেখা। প্রাচীনকাল থেকেই এই উপমহাদেশে জনপ্রিয় উৎসব হিসেবে আছে পিঠা-পুলির উৎসব। হেমন্তের শেষ ভাগে নতুন ধান উঠা আর শুরুতে খেজুরের রস আসার সাথে সাথেই তৈরি হয় পিঠা তৈরীর প্রস্তুতি। আর শীতকাল জুড়ে চলে এই পিঠা-পুনির উৎসব। শীতের সাথে পাল্লা দিয়ে মা-দাদিদের পিঠা তৈরির ধুম পড়ে যায়।

পিঠা শুধু একটি মিষ্টান্ন খাদ্যই নয়, এটি বাঙালির ঐতিহ্য ও সংস্কৃতির একটা অংশও ঘটে। সারা বছর ধরেই বিভিন্ন রকমের পিঠা খাওয়া হলেও শীতকালে গ্রামবাংলার ঘরে ঘরে পিঠা-পুলির তৈরীর উৎসব দেখা যায়। শীতের মধ্যে বাঙ্গালীদের আরেকটি রেওয়াজ হল জামাই-বিটিসহ অন্যান্য আত্মীয়-স্বজনদের দাওয়াত করে হরেক রকম পিঠা খাওয়ানো। আর্টিকেলটি পড়ে জেনে নিন নানান রকমের পিঠার নাম ও প্রস্তুত প্রণালী।

১.ভাপা পিঠা / ধুপি পিঠা

২.চিতই পিঠা

শীতে পিঠা-পুলির উৎসব সহজেই তৈরি করুন ১২ পিঠা এই পিঠা গুলোর মধ্যে এখন আমরা আলোচনা করব চিতই পিঠা সম্পর্কে। এ পিঠা খেতেও বেশ মজা। তৈরি করার জন্য যা প্রয়োজন হয়, তাহলো চালের আটা পানির সাথে মিশিয়ে পাতলা করে গরম কড়াইয়ে বা তাওয়া বা

আরও পড়ুন ঃ শীতে ত্বকের যত্নে মেনে চলুন ১৪ টি ঘরোয়া নিয়ম।

মাটির থাইলাতে পাতলা করে তৈরি করতে হয় এই পিঠ। মরিচ-পেঁয়াজের তাটনি, ভর্তা অথবা মাংসের তরকারি দিয়ে খাওয়া যায় এই পিঠা। এ পিঠাগুলো খেজুরের পাতলা গুড়, দুধ, নারকেল ও অন্যান্য মসলা দিয়ে সন্ধ্যায় ভিজিয়ে সকালে খাওয়া হয়। চিতই পিঠার অন্যান্য নাম হলো 

• রস পিঠা,
• দুধ চিতই। ইত্যাদি।

৩.সাতফুতি পিঠা

শীতে পিঠা-পুলির উৎসব সহজেই তৈরি করুন ১২ পিঠা। এই পিঠাগুলোর মধ্যে এখন আমরা আলোচনা করব সাতফুতি পিঠা সম্পর্কে। সত্যিকার অর্থে সাতফুতি পিঠা আর চিতই পিঠা প্রায় একই রকমের। চিতই পিঠাগুলো একটা করে বড় আকার তৈরি করা হয়। সাতফুতি পিঠাগুলো খেতেও বেশ মজা

আরও পড়ুন ঃ শীতে পা ও পায়ের গোড়ালি ফাটার কারণ এবং প্রতিকারের ১৪ টি উপায়।

অপরদিকে সাতটা করে একবারে তাওয়াতে তৈরি করা হয় সাতফুতি পিঠা। এই পিঠাগুলো চালের আটা পানিতে গুলিয়ে গরম তাওয়ায় সাতটা করে একবারে তৈরি করা হয়। এই পিঠাগুলো খেজুর রসের সাথে দুধ, নারকেল ও অন্যান্য মসলা দিয়ে ভিজিয়ে খাওয়া হয় আবার তরকারি দিয়েও খাওয়া যায়।

৪.কুশলি পিঠা

৫.পাটিসাপটা পিঠা

শীতে পিঠা-পুলির উৎসব সহজেই তৈরি করুন ১২ পিঠা। এই পিঠাগুলোর মধ্যে এখন আমরা আলোচনা করব পার্টিসাপটা পিঠা সম্পর্কে। এই পিঠাগুলো দেখতে যেমন সুন্দর খেতেও তেমনি সুস্বাদু।

আরও পড়ুন ঃ ঠান্ডায় মাথা ব্যথা হলে করণীয় ১৬ টি টিপস।

এই পিঠা তৈরি করার জন্য অনেকগুলো উপকরণ একসঙ্গে পানিতে মিশিয়ে গরম কড়াইতে তেল দিয়ে পাটির মতো জড়িয়ে জড়িয়ে তৈরি করা হয়। এই পিঠা তৈরীর উপকরণগুলো নিম্নরূপ -

• চালের আটা,
• ময়দা,
• খেজুরের গুড় বা চিনি 
• নারকেল,
• সুজি,
• দুধ,
• ক্ষীর,
• ঘি,
• লবণ,
• ভাঁজার জন্য সয়াবিন তেল। ইত্যাদি।

৬.পুলি পিঠা

আরও পড়ুন ঃ শীতকালে ঘন ঘন ক্ষুধা লাগে যে ৮ কারণে ও করণীয় কি?

৭.নকশি পিঠা

আরও পড়ুন ঃ শীতে শরীর গরম ও সুস্থ রাখতে যে ২০ টি খাবার খাবেন।

৮.মালপোয়া / তেলের পিঠা / আন্দোশা পিঠা / পাকোয়ান পিঠা

শীতে পিঠা-পুলির উৎসব সহজে তৈরি করুন ১২ পিঠা। এর মধ্যে এবার আমরা আলোচনা করব মালপোয়া পিঠা বা তেলের পিঠা বা আন্দোশা পিঠা সম্পর্কে। এই পিঠাগুলোকে তুমি সুস্বাদ।

তেলের পিঠা তৈরি করার মূল উপাদানচালের আটা। চালের আটার সাথে অন্যান্য উপকরণ মিশিয়ে গরম তেলে ভাজা হয় এই পিঠা। এই পিঠা তৈরির অন্যান্য উপাদান গুলো হলো -

• চালের গুড়া,
• চিনি,
• খেজুরের গুড়,
• খেজুরের রস,
• লবণ,
• তেল। ইত্যাদি।

এই সবগুলো উপকরণ একত্রে মিশিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তৈরি করা হয় মালপোয়া পিঠা। এই পিঠাগুলোর বিভিন্ন নাম রয়েছে। যেমন -

• তেলের পিঠা,
• পাকোয়ান পিঠা,
• মালপোয়া পিঠা,
• আন্দোশা পিঠা,
• পাকোয়ান পিঠা। ইত্যাদি।

৯.বিবিখানা পিঠা

১০.ঝিনুক বা খেজুর পিঠা

১১.খোলাজা পিঠা

১২.অন্যান্য পিঠা 

শীতে পিঠা-পুলির উৎসব সহজেই তৈরি করুন ১৩ পিঠা। এই পিঠাগুলোর মধ্যে অনেক নাম না জানা পিঠা রয়েছে। যেগুলো বিভিন্ন এলাকাতে অঞ্চল ভেদে তৈরি করে খাওয়া হয়। এরকম কিছু পিঠা -পুলির নাম নিম্নে উল্লেখ করা হলো।

• চশি পিঠা,
• বড়া পিঠা,
• চাপড়ি পিঠা,

• চুটকি পিঠা,
• লড়ি পিঠা,
• ছাঁচ পিঠা,

• ঝাল পিঠা,
• ঝুঁরি পিঠা,
• দুধরাজ পিঠা, ইত্যাদি।

উপসংহার