অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউটের পুষ্টিগুণ ১৬ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম

অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউটের পুষ্টিগুণ ১৬ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কে আজকের আর্টিকেলটি লেখা। অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউট সাধারণ বীজের তুলনায় বেশি পুষ্টিগুণ সম্পন্ন ও স্বাস্থ্য উপকারী হয়ে থাকে। দৈনন্দিন জীবনে খাবারের বৈচিত্র্যতা আনতে পুষ্টিমান সম্পন্ন অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার পরামর্শ দেন পুষ্টিবিজ্ঞানীরা।

ছবিটি সংগৃহীত

সাধারন শুকনো বীজ পানিতে ভিজিয়ে রাখলে ৪ থেকে ৫ দিনের মধ্যেই এগুলো অঙ্কুরিত হয়। অঙ্কুরিত বীজ বা স্পাউট গুলো ছোট ছোট গাছের মতো হয় যা পরিপক্ক বীজের তুলনায় অনেক বেশি পুষ্টির যোগান দেয়। এই সাধারণ বীজের মধ্যে রয়েছে শিমের বিচি, আলফা, মুগ, মটর, বাদাম, ছোলা, সয়াবিন ও অন্যান্য বীজ।

পেজ সুচীপত্র

১.অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউটের পুষ্টিগুণ ও পুষ্টিমান

অঙ্কুরিত বীজ সাধারণ বীজের তুলনায় বেশি পুষ্টিগুণ ও পুষ্টিমান সম্পন্ন হয়ে থাকে। অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউট  নিয়মিত ভাবে খেলে যথেষ্ট উপকার পাওয়া যায়। অঙ্কুরিত বীজের পুষ্টিগুণ ও পুষ্টিমান নিম্নে উল্লেখ করা হলো।

• এনার্জি বা খাদ্য শক্তি,
• শর্করা বা কার্বোহাইডেট,
• অ্যামিনো এসিড,
• প্রোটিন,
• ফাইটো কেমিক্যালস,
• চর্বি বা ফ্যাট,
• বিভিন্ন ভিটামিন,
• ফাইবার বা আঁশ,
• খনিজ পদার্থ বিশেষ করে 
• ক্যালসিয়াম,
• ম্যাগনেসিয়াম,
• ম্যংগানিজ, 
• ফোলেট,
• ভিটামিন কে,
• পটাশিয়াম,
• ফসফরাস,
• ভিটামিন বি কমপ্লেক্স,
• ভিটামিন সি,
• জলীয় অংশ। ইত্যাদি।

২.অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউট খাওয়ার নিয়ম

অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউটের পুষ্টিগুণ ১৬ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কিত আলোচনার এ পর্যায়ে আমরা আপনাদেরকে জানিয়ে দেবো অঙ্কুরিত বীজ কি ভাবে খাবেন সে সম্পর্কে অর্থাৎ কিভাবে অঙ্কিত বীজ খেলে ভালো উপকার পাওয়া যায় সে সম্পর্কে। অঙ্কুরিত বীজগুলো খাওয়ার ধরা-বাধা কোন নিয়ম নেই। এই বীজগুলো যার যেভাবে রুচি হবে সে সেভাবেই খেতে পারবেন। অঙ্কুরিত বীজগুলো

আরও পড়ুন ঃ বক চয় এর পুষ্টিগুণ ২১ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা খাওয়ার নিয়ম ও সতর্কতা।

• কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, লবণ, সরিষার তেল, লেবুর রস, কুঁচি কুঁচি আদা কাটা একসঙ্গে মিক্সড করে মাখিয়ে খেতে পারেন।
• কাঁচা অবস্থায় খাওয়া যায়।
• সবজির সাথে অঙ্কুরিত বীজ রান্না করেও খাওয়া যায়।
• সালাত হিসাবেও খেতে পারেন।
• সিদ্ধ করে খাওয়া যায়। 
• স্যুপ, দই বা স্মুদির সাথে মিশিয়ে খাওয়া যায়।

৩.অঙ্কুরিত বীজ বা স্পাউটের স্বাস্থ্য উপকারিতা

অঙ্কুরিত বীজ বা স্পাউটের স্বাস্থ্য উপকারিতা অনেক! এই অংকুরিত বীজগুলো সঠিক নিয়মে প্রতিদিন খেলে মানব স্বাস্থ্যের অনেক উন্নতি ঘটে। শরীরের শক্তি যোগায়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে, ভিটামিনের অভাব পূরণ হয়। নিয়মিত স্প্রাউট খেলে মানব স্বাস্থ্যে যেসব উপকারগুলো পাওয়া যায় সেগুলো ও তার সংক্ষিপ্ত বর্ণনা নিম্নে প্রদান করা হলো।

আরও পড়ুন ঃ ফুলকপির পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্য উপকারিতা

• অঙ্কুরিত বীজ দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়,
• স্প্রাউট খেলে টায়ার্ডনেস বা ক্লান্তি কমে,
• রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমায়,
• হজম শক্তি বৃদ্ধি করে,
• অঙ্কুরিত বীজ চুল সুন্দর করে,
• স্প্রাউট হাড়ের গঠন মজবুত করে,
• ব্লাড প্রেসার নিয়ন্ত্রণ করে,
• হৃদযন্ত্র ভালো রাখে,
• ত্বক ভালো রাখে,
• স্পাউট ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে,
• চুল সুন্দর করে স্প্রাউট,
• কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।ইত্যাদি।

৪.অঙ্কুরিত বীজ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়

অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউটের পুষ্টিগুণ ১৬ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কিত আলোচনার এ পর্যায়ে আমরা জেনে নিব অঙ্কুরিত বীজ খেলে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে সে সম্পর্কে।

ছবিটি সংগৃহীত

অঙ্কুরিত বীজ বা স্পাউটে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন সি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও বিভিন্ন খনিজ পদার্থ। যেগুলো শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে ও দেহকে সুস্থ রাখতে সহায়তা করে। ভিটামিন সি সমৃদ্ধ এই অঙ্কুরিত বীজ খেলে ফ্লু জাতীয় রোগ (যেমন - জ্বর, সর্দি ও কাশি) নিরাময় হয়।

৫.স্প্রাউট খেলে ট্রায়াডনেস বা ক্লান্তি কমে

অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউটের পুষ্টিগুণ ১৬ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কিত আলোচনার এ পর্যায়ে আমরা জেনে নিব স্পাউট খেলে শরীরের ট্রায়াডনেস বা ক্লান্তি দূর হয় সে সম্পর্কে। স্পাউটে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন যেগুলো পেশির গঠন মজবুত করে ও শরীরের দুর্বলতা রোধ করে। স্প্রাউট খেলে শরীর দীর্ঘমেয়াদি ভাবে সুস্থ ও সবল থাকে ফলে ট্রায়াডনেস কমে যায়।

আরও পড়ুন ঃ ধনে পাতার পুষ্টিগুণ ২০ টি উপকারিতা খাওয়ার নিয়ম ও অপকারিতা।

৬.রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমায়

অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউটের পুষ্টিগুণ ১৬ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কিত আলোচনায় এখন আমরা জেনে নিব অঙ্কুরিত বীজ খেলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কম থাকে সে সম্পর্কে। স্প্রাউটগুলোতে চিনির পরিমাণ কম থাকে এবং এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স অনেক কম। অপর দিকে ইনসুলিনের নিঃসরণ বাড়ায় এই অংকুরিত বীজ। সুতরাং অঙ্কুরিত বীজ খেলে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে থাকে।

আরও পড়ুন ঃ দড়ি লাফ খেলার ৮ টি উপকারিতা ও সতর্কতা

৭.হজম শক্তি বৃদ্ধি করে অঙ্কুরিত বীজ

অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউটের পুষ্টিগুণ ১৬ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কিত আলোচনার এ পর্যায়ে আমর জেনে নিব অঙ্কুরিত বীজ খেলে হজম শক্তি বাড়ে ও পেট পরিষ্কার থাকে সে সম্পর্কে। এই বীজে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণের ডায়াটোরি ফাইবার বা আঁশ ও হজমের সহায়ক এনজাইম। ফাইবার বা আঁশ সমৃদ্ধ এই বীজ খেলে হজম শক্তি বৃদ্ধি করে ও মলত্যাগ সহজ হয়। ফলে পেট পরিষ্কার থাকে।

আরও পড়ুন ঃ কোয়েল পাখির ডিমের পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা 

৮.চুল সুন্দর করে স্প্রাউট

চুল সুন্দর ও সিল্কি করার জন্য অঙ্কুরিত বীজ বা স্পাউট যথেষ্ট কার্যকরী। অংকুরিত বীজে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, এন্টিঅক্সিডেন্ট ও বিভিন্ন প্রকারের খনিজ পদার্থ।

ছবিটি সংগৃহীত

এইগুলো নিয়মিত প্রতিদিন খেলে চুলে সঠিক মানে পুষ্টি যোগায়। এছাড়াও এতে রয়েছে ফ্যাটি এসিড ও প্রোটিন। সেজন্য স্প্রাউট খেলে চুল সুন্দর করে, সিল্কি করে এবং চুল পড়া রোধ করে। চুল ঘন, কালো ও লম্বা করে।

৯.হাড়ের গঠন মজবুত করেস্প্রাউট

হাড়ের গঠন মজবুত করার জন্য অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউট যথেষ্ট উপকারী। বিভিন্ন পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ এই অংকুরিত বীজে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন সি ও অন্যান্য উপাদান যেগুলো হাড়ের গঠন মজবুত করতে সহায়তা করে। অস্থিমজ্জা ঠিক রাখে কষ্টে পড়েছিস রোধ করে।

১০.ব্লাড প্রেসার নিয়ন্ত্রণ করে ও হৃদযন্ত্র ভালো রাখে

হৃদযন্ত্র ভালো রাখে অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউট। অঙ্কুরিত বীজে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে ডায়াটোরি ফাইবার, পটাশিয়াম, ফ্যাটি এসিড। যেগুলো কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করে। স্ট্রোকের ঝুঁকি কমে ও হৃদযন্ত্র ভালো থাকে। এছাড়াও অঙ্কুরিত বীজ বা স্পাউট খেলে রক্তের ভালো কোলেস্ট্রলে পরিমাণ বাড়ে ও খারাপ কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমে, এতে করে ব্লাড প্রেসার নিয়ন্ত্রণে থাকে।

১১.ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে

ওজন নিয়ন্ত্রণে যথেষ্ট উপকারী এই অঙ্কুরিত বীজ বা স্পাউট। এই অংকুরিত বীজ বা স্প্রাউটগুলোতে রয়েছে পর্যান্ত পরিমানে ডায়েটোরি ফাইবার বা আঁশ। যেগুলো খাওয়ার পরে লম্বা সময় ধরে পেট ভরা ভরা আছে মনে হয় এবং পরবর্তী খাওয়ার আগ্রহ কমে যায়। এজন্য অঙ্কুরিত বীজ খেলে ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকে।

১২.দাঁতের গঠন মজবুত করে

দাঁতের গঠন মজবুত করে ও মুখের রোগ দূর করে অঙ্কুরিত বীজ। এই অংকুরিত বীজ বা স্পাউটে রয়েছে ভিটামিন সি, ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়ামসহ অন্যান্য মিনারেলস ও এন্টিঅক্সিডেন্ট। এই ক্যালসিয়াম দাঁতের গঠন মজবুত করে, ভিটামিন সি স্কার্ভি রোগ দূর করে, ভিটামিন বি কমপ্লেক্স মুখের বেরি বেরি রোগ নিরাময় করে। ফলে দাঁতের গঠন মজবুত হয় ও মুখের রোগ দূর হয়।

১৩.ত্বক ভালো রাখে স্প্রাউট

অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউটের পুষ্টিগুণ ১৬ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম আলোচনার এ পর্যায়ে আমরা জেনে নেব অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউট খেলে ত্বক ভালো থাকে সে সম্পর্কে। অংকুরিত বীজে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন ই, এন্ট্রিঅক্সিডেন্টসহ অন্যান্য পুষ্টি উপাদান। এই এন্ট্রিঅক্সিডেন্টগুলো ফ্রি রেডিক্যালের কার্যকারিতায় বাধা দেয় ও অক্সিডেশন রোধ করে, ফলে ত্বকের লাবণ্য ঠিক থাকে এবং বার্ধক্য বোঝা যায় না।

১৪.ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে 

ক্যান্সার প্রতিরোধের কার্যকরী ভূমিকা রাখে অঙ্কুরিত বীজ। এই বীজে রয়েছে এন্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস যেগুলো ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে। রক্তে বিদ্যমান টক্সিন পদার্থ গুলোকে ডিটক্সিফাই করে রেচন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে বের করতে সহায়তা করে।

১৫.অঙ্কুরিত বীজ বা স্পাউট কাকে বলে

অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউটের পুষ্টিগুণ ১৬ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কিত আলোচনার প্রথমেই আমরা জেনে নিব অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউট কাকে বলে সে সম্পর্কে। এই অংকুরিত বীজ বা স্পাউটগুলো অনেক পুষ্টিগুণ সম্পন্ন ও উপকারী হয়। সাধারণ শুকনো বীজ বিশেষ করে সিমের বিচি, সূর্যমুখীর দানা, আলফা, মুগ, তিসি, বাদাম, ওট, ছোলা, গম, সয়াবিন সহ অন্যান্য বীজগুলো স্বাভাবিক তাপমাত্রা ও আদ্রর্তায় পানিতে ৪ থেকে ৫ দিন ভিজিয়ে রাখলে নতুন নতুন চারা গাছ বের হয়। এই সদ্য অংকুরিত গাছ বের হওয়া বীজগুলোকেই অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউট বলা হয়।

১৬.অঙ্কুরিত বীজ তৈরি করার নিয়ম

অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউটের পুষ্টিগুণ ১৬ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কিত আলোচনার এ পর্যায়ে আমরা জেনে নেব অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউট তৈরি করার নিয়ম বা কিভাবে স্প্রাউট তৈরি করতে হয় সে সম্পর্কে। যে বীজের স্পাউট তৈরি করবেন সেই বীজগুলো খোসাসহ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। এর পরে পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন কাপড়ে জড়িয়ে ঠান্ডা ও শুষ্ক জায়গায় রেখে দিন।

দু-তিন দিন পরে বীজগুলো বের করে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে পুনরায় পানি ঝরিয়ে কাপড়ে জড়িয়ে রেখে দিন। এভাবে ৪-৫ দিন রাখার পরে কাপড় থেকে বীজগুলো বের করুন। দেখবেন তৈরি হয়ে গেছে অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউট। আধুনিক বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির যুগে স্পাউট তৈরির মেশিন বাজারে কিনতে পাওয়া যায়। ইচ্ছে করলে আপনি সহজেই এই মেশিনেও স্প্রাউট বা অঙ্কুরিত বীজ তৈরি করতে পারেন।

১৭.অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার সতর্কতা

অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউট যথেষ্ট পুষ্টিগুণ সম্পন্ন ও উপকারী কিন্তু এটি খাওয়ার ব্যাপারে কোন কোন ব্যক্তির ক্ষেত্রে যথেষ্ট সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। বিশেষ করে - 

• যাদের কাঁচা বীজ খেলে এলার্জির সমস্যা হয়, তাদের সতর্কতার সহিত খাওয়া উচিত।
• যারা কিডনির সমস্যায় ভুগছেন তাদের না খাওয়াই ভালো।
• যাদের ইউরিক এসিডের সমস্যা আছে তাদের এই বীজ না খাওয়াই উচিত।
• অপরিমিত খেলে হজমের সমস্যা হতে পারে।

উপসংহার

প্রিয় পাঠক বৃন্দ, অঙ্কুরিত বীজ বা স্পাউট সম্পর্কিত আজকের আর্টিকেলটি পড়ে আপনারা এর সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য জানতে পেরেছেন ও উপকৃত হয়েছেন। সুপার ফুড খ্যাত অঙ্কুরিত বীজ নিয়মিত খেলে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে ও দেহ সুস্থ থাকে। সেজন্য স্প্রাউট নিয়মিত সকলেরই খাওয়া উচিত।

এরকম আরো আপডেট তথ্য পাওয়ার জন্য চ্যানেলটি সাবস্ক্রাইব করে আমাদের সাথেই থাকুন আর আর্টিকেলটি শেয়ার করে দিন যেন অন্যেরাও এ তথ্যগুলো জানতে পারে। নিয়মিত অঙ্কুরিত বীজ খাবেন শরীর সুস্থ রাখবেন। আর্টিকেলটি পড়ার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ।